起司的味道

看到很有趣的論點:
炭有活化微生物與防腐和集電效果，
因此埋炭可以防止金屬生鏽，
更可防止人類或牛隻體質酸化。

起司庫內貨架採用木製，貨架下方放置備長炭，
牆壁擺設黏土燒製的陶瓷藝品。
陶瓷藝品能增 內部負離子，
由於起司發酵，熟成庫裡濕度很高，
但因為這樣設計，使得室內即使濕度很高，也不會感到濕氣很重。
加上室內使用木材和石材，
因此不會結露水。

母乳的成分會先在胃部發酵，
再慢慢送至大腸中，
以利幼兒吸收母乳的免疫物質和營養，
製作起司的方法，
就是母乳在嬰兒腸胃裡凝固的過程。
起司食品，
已將牛奶分解成易於人體吸收的脂肪酸和胺基酸，
成人與其喝牛奶，
不如吃起司更健康。

摘自《逆境起司的味道》